LA TERNERA

Hola amigos!

            Haciendo un ligero repaso al blog me he dado cuenta que hace mucho tiempo que no subo ninguna receta de carne roja como la Ternera, así que, esta semana es la protagonista en mi blog. Pero antes de dejaros con una rica receta de ingrediente principar la Ternera, me gustaría hablaros un poco de ella….

            Os podría contar un montón de cosas interesantes sobre esta carne, pero he decidido centrarme un poquito más en sus propiedades…

            La ternera es una de las carnes más tiernas que podemos encontrar en el mercado. Se caracteriza por su color rojo pálido y su sabor delicado. La podemos encontrar en dos variedades distintivas por la alimentación y edad del ganado. La Lechal, de tres o cuatro meses de vida del animal en su matanza y únicamente alimentado de leche, como bien su nombre indica. Y al de pasto, de unos diez meses de vida como mucho del animal, alimentada en los pastos y de un color más oscuro que la carne de lechal y… me atrevería a decir que más sabrosa, además de más económica!!!

            Centrándonos en sus propiedades, la ternera nos aporta unas 120 calorías por cada 100 gr. de carne, 20 gr. de proteínas y un escaso nivel de grasas (este varia dependiendo de la parte del animal que consumamos) e hidratos de carbono. Características que la convierten en una carne esencial en cualquier dieta equilibrada y de adelgazamiento.

            Además contiene una proporción variable de vitaminas, sales minerales y numerosos azúcares. Esta mezcla de vitaminas y proteínas se consideran de alto valor biológico que intervienen en la formación y crecimiento de los tejidos. Además, añadir que entre sus proteínas se encuentran los “aminoácidos esenciales” que son aquellos que nuestro cuerpo no puede fabricar.

            La carne de vacuno suele ser menos grasa que la de cordero o cerdo Según el corte puede ser magra y en este caso contiene menos del 5% de grasa que las otras carnes. Es evidente que la cantidad de grasa varia dependiendo de la parte del animal que vallamos a consumir, es decir, el solomillo tiene menos cantidad de grasa que, por ejemplo, un chuletón.

            Y ya por último, apuntar que, es una carne que en cocina se presta prácticamente a todo, asar, rellenar, freír, guisar… incluso dependiendo de la parte del animal, podemos hacer un rico Carpaccio con ella.

            El tiempo de cocción varia dependiendo del tipo de carne, grosor, tamaño.. vamos, como todas las carnes..

            Tener en cuenta que, la carne de ternera, es una carne muy delicada y no es recomendable tenerla más de cuatro días en la nevera antes de consumirla.

            Bueno y ahora, después de todo este rollazo que me he marcado os dejo con una rica receta de ALBONDIGAS DE TERNERA que a todo el mundo suele gustar!!

Espero que os guste y que incorporéis a vuestra dieta diaria!