domingo, 30 de junio de 2013

ESPECIAL SAN BARTOLO: BOMBAS DE MERLUZA.

Hola amigos,

Me creía que esta semana no llegaba, pero al final aquí estoy y como lo prometido es deuda, esta semana vengo cargadita con una tapita rica, rica, fácil, fácil, para celebrar San Bartolo, así que, sin más rodeos que el tiempo apremia, aquí os dejo con mi receta…

Ingredientes:


  • Dos o tres patatas grandes
  • Dos filetes de merluza sin piel y sin espinas
  • Salsa bechamel
  • Sal, pimienta, ajo y perejil
  • Laurel
  • Huevo
  • Pan duro rallado

Preparación:


En primer lugar, vamos a cocer nuestras patatas, acompañadas de la hoja de laurel y par de dientes de ajos pelados y machacados.
Mientras que nuestras patatas se van cociendo, ponemos en un cazo abundante agua y cuando empiece a hervir, salamos y añadimos la merluza, dejamos que el agua vuelva a ebullición y cocemos la merluza un par de minutos desde ese momento.
            Una vez cocida la merluza y las patatas, lo chafamos todo y hacemos como una especie de puré, rectificamos de sal y pimienta y añadimos un puñadito de perejil picado.
            Para ligar bien y hacer unas bolitas que estén cremosas en boca, vamos a añadir a la mezcla un poquito de salsa bechamel, removemos todo junto y ya tenemos nuestra farsa para las bombas.



            Ahora es el momento de hacer nuestras bolitas, para que no se os pegue la masa en la manos, os podéis ayudar con un poquito de aceite vegetal. Hacemos una bolitas que no sean ni muy grandes y tampoco muy pequeñas y cuando las tengamos todas las metemos al Frigo una media hora para que la masa se enfríe y nos sea más sencillo rebozar.


            Una vez hayan reposado nuestras bolitas, procedemos al rebozado, tan simple como pasar por huevo batido y pan rallado, Yo suelo rallar mi propio pan, aprovechando los trocitos que van quedando de pan a lo largo de la semana, lo congelo todo y cuando necesito pan rallado, solo tengo que sacar, triturar y listo, y el resultado final de los rebozados no tiene nada que ver con el del pan rallado convencional que venden en el súper, probarlo ya veréis… .

            Una vez tengamos rebozadas todas nuestra bombas, ya solo nos queda freírlas en abundante aceite de oliva, a alta temperatura hasta que se doren y listo!.
Deliciosas bombas de merluza, riquísimas para acompañar a una cervecita y una gran idea para que los más peques de la casa coman pescado, por lo menos a mi peque le encantan!! Espero que a vosotros también.

Y en fin, esta es mi aportación a San Bartolo 2013, el cual este año he tenido el placer de compartirlo, en los bares, con mis compañeros de cole de toda la vida…, porque las mejores reuniones, se hacen en los bares! Y desde aquí, todos mis respetos para esa gente que trabaja en la hostelería y que sus momentos bares van detrás de la barra. Ole por ellos!


domingo, 23 de junio de 2013

EL RETORNO….

Hola amigos blogueros y no blogueros!!!

Después de casi un año me digno a escribir… (no tengo perdón, jejejeje)

Durante este tiempo, no es que haya abandonado este mundo de la cocina y la repostería, al contrario, es que he estado más liada que nunca, hasta tal punto de no poder encontrar un hueco para compartir con vosotros esas cosillas que se cuecen en mi cocina… .

Durante estos meses mi ritmo a pasado de ir al trote a ir al galope… jeje.
Como mucho de vosotros sabéis, volví a ser mamá de una peque, para mi preciosa que como no, me limita el tiempo, pero no solo eso ha sido la causa, ha habido más motivos, asi que, he decidido contaros un poquito por encima como ha sido este tiempo en mi vida.

Gema, mi princesa grande y la razón por la que empezara en este mundo bloguero ya ha cumplido cuatro añazos.

 Este año ha sido también un año importante para ella, pues ha aprendido a compartir con su hermana, ha empezado el cole (donde yo también he tenido la oportunidad de conocer a gente maravillosa) , ha hecho nuevos amiguitos y se ha hecho un poquito más mayor y como no, un poquito más rebelde, jejejeje, pero eso si, sin perder su bondad y simpatía, pues desde que nació, es una niña muy dulce.




Durante este año, Gema ha visto en casa un montón de tartas, de Monster, princesas, coches, castillos, etc.., y siempre me decía lo mismo.- Mami, esta tarta es para mi?, a mi se me partía el corazón cuando veía que se la llevaba otro niño y que o era para ella, así que, tenía más que claro que este año para su cumple le iba a hacer la tarta más espectacular que estuviera a mi alcance, y no se si para vosotros lo será, pero después de dos semanas de trabajo, de acostarme a las tantas de la madrugada, mi pensamiento para su tarta quedó plasmado en este (para mi) magnífico castillo de la Bella Durmiente, su princesa favorita… 

Está inspirado en el castillo de Disney Land París, y hecho a escala. Aquí os dejo unas fotos de lo que fue su elaboración,


 jejeje, fueron tantos días de trabajo que tengo un making- of, de su elaboración. Otro día dedicaré solo una entrada a esta tarta porque la verdad, creo que lo merece.








Por otro lado a estado Ana, mi princesita prematura que estaba deseando salir al mundo que ya está a puntito de cumplir su primer año.
La verdad es que no me puedo quejar con ella, es muy buena, super nerviosa y está loca perdida, pero es muy buena al fin y al cabo. Con ella he descubierto que es totalmente cierto que con el segundo peque es diferente. Recuerdo que a Gema la tratábamos como si fuera una muñequita de porcelana, siempre pendiente de ella, siempre en los brazos y ni un solo llanto.., con Ana.., con Ana ha sido diferente, desde el principio la hicimos más independiente, juega más con sus juguetes y sin dejar de prestarle la atención que merece, la hemos dejado un poquito estar y la verdad, se nota la diferencia, jijijiji.

Si hablamos ahora del curro, valla quebradero de cabeza!!! Y más ahora en los tiempos en los que nos encontramos, os diré que, tras mi baja por maternidad me reincorporé a mi Asesoría, con mis magníficas jefas y compañeras. Y aunque se hace duro por una parte, por la otra me vino bien para volver al mundo activo, aunque si os soy sincera, en ningún momento he estado parada, pues desde que dí a luz, me embarque en un nuevo proyecto, BABBU BAR & RESTAURANT.

BABBU, es un restaurante que abrió un amigo de  la familia las  pasadas navidades y para el cual me propuso ser la repostera del mismo y de sucesivos locales que tenía en mente, además de ayudar en cocina los fines de semana; y como no, le dije que si, era la oportunidad de mi vida de adentrarme en serio en lo que realmente me gusta hacer, la cocina profesional.
En estos meses en el restaurante he aprendido un montón sobre el funcionamiento de una cocina profesional, he tenido mis altibajos, como en todos sitios y también me he superado a mi misma en muchos aspectos, de los cuales me siento super orgullosa.
Además deciros que un local, realizado hasta el mínimo detalle y en cual podéis disfrutar de un rico aperitivo, como de una comida deliciosa, pasando por el café, una rica cena y después unas copas con los amigos, vamos lo que viene siendo un affther work. Espero chicos que algún día me hagáis una visitilla, pues estaré encantada de atenderos!!! Tuve la gran suerte de hace poquito, recibir a unas maravillosas personas allí, a mi querida Encarna, a la que quiero cantidad y a una preciosa, buena y cariñosa malagueña, Gema y su marido (que también es un encanto), aquí os dejo unas fotillos de la visita.


Las navidades de este año fueron algo durillas, sobre todo por a apertura del restaurante.., ya sabéis como es este mundo, cuanto más fiestas, más trabajo.., pero aún así, mereció la pena. Además, tengo la suerte de decir, que al menos las celebré con toda la gente que más quiero y más me importa, que no es poco.

Después vino el temido Enero, y tocaba compaginar la oficina al 100% , el restaurante, las niñas, la casa y sin olvidarnos, como no, de las tartas, porque si, aunque no haya subido nada en este tiempo, jamás lo he abandonado y creo que no seré capaz de hacerlo nunca, pues veo mi futuro ahí…, algún día, pero jamás perderé la esperanza.
Por lo tanto, como os podréis imaginar, durante este mes, llevaba la cabeza sobre los hombros porque no me la podía quitar, jejejeje. Pero ahora, que lo veo desde el pasado, lo único que puedo decir de ello es que me siento orgullosa de mi comportamiento y que he podido sacar muchas cosas buenas de todo esto.

Bueno y más o menos, el año siguió al mismo ritmo, intentando dar siempre en 100% y en algunos casos el 200%. Ana nos ha dado algún que otro susto, Gema un poco más de lo mismo pero también muchas alegrías y poco más.. .

Ahora, no es que valla a tener más tiempo que antes, pero espero o por lo menos, lo intentaré.., sacar un ratillo a la semana para compartir con vosotros lo que se cuece en el Rinconcito de Gema, visitaros más a menudo y disfrutar de las alegrías que nos da este mundillo gastronómico.

Antes de terminar este post, daros las gracias por vuestra atención y disculparme por el rollazo que os acabo de meter…, jejejeje, en mi próxima entrada, prometo receta!!! Jijijiji.

Un saludo para todos!!

P.D.: No podía acabar este post sin dar las gracias a todas esas mamis maravillosas que he tenido el placer de conocer este año en el cole de Gema. Gracias por el apoyo moral que me habéis dado, sobre todo en esos momentos de bajón, mil gracias a Icas por todos los favores que me has hecho este año, que no son pocos y que de tantos apuros me han sacado, ya sabes que aquí estoy para lo que necesites. Gracias a Vero, Ana, Cleo, Conchi, Consuelo, Inma por estar ahí cada vez que os he necesitado, por los momentazos vividos en esa media hora de espera en las puertas del cole y mogollón de cosas más. Sois todas fantásticas y a todas os digo lo mismo, aquí estoy, solo tenéis que llamar a mi puerta y os abriré encantada!
Un besazo para todas vosotras y no cambiéis nunca.



lunes, 24 de septiembre de 2012

MESA DULCE, Bautizo Ana y Victoria


Hola amigos!!!!


Después de unas cuantas semanas algo desaparecida… (os pido disculpas) hoy tengo el placer de compartir con vosotros una belicosa mesa dulce que le monté a mi peque y mi sobri por su bautizo que tuvo lugar el pasado domingo.
La verdad es que ha sido toda una locura pues a penas he tenido tiempo, pues pasamos la fecha del 12 de Octubre a UNA SEMANA!!! Si, si, por motivos personales tuvimos que adelantar el bautizo y solo me quedó una semana para prepararlo todo! Y para más INRI va Anita y le da por no dormir!!! en fin, que todo pasa y con mucha fuerza de voluntad este es el resultado…
Espero que os guste….

Empezamos por la mesa...

Esta es una imagen de la mesa en general, la cual se componía de...


 Las galletitas las hice con Ana en brazos y Gema de ayudanta!! Imaginaros como acabé… jejejejeje



Me hizo mucha ilusión cuando los niños veían la mesa dulce y parecían moscas, no se separaban de ella!!!

Pero ahí no acabó la cosa... además de la bonita tarta, los ricos cupcakes, cake pop´s, chuches y demás, tenía que darle tarta a 100 personas, y esto fué lo que degustaron...

Unas deliciosas tartas de nata y relleno de buttercream de chocolate blanco y almendra molida, y ahora si, eso es todo... .

Bueno chicos, espero que os haya gustado porque para mi es un placer poder compartir todo esto con vosotros y ya sabéis chicos, si queréis hacer una delicia de mesa como esta solo tenéis que pedir presupuesto!

Un besito a todos!!!

domingo, 2 de septiembre de 2012

EMPANADILLAS JUMILLANAS (TIPICAS MURCIANAS)


Hola amigos!!!

Se que últimamente os tengo un tanto abandonados.. pero es que me es imposible!!! Jejeje, espero que lo comprendáis… pero hoy y aprovechando que tengo ayuda en casa, quiero compartir con todos vosotros una receta típica de Jumilla, unos de los pueblos más conocidos de la Región de Murcia, no solo por sus maravillosos vinos, sino también por su deliciosa gastronomía como sus deliciosos gazpachos! Que os prometo que en breve también compartiré, pero hoy es el turno de sus empanadillas.. mi debilidad!!! Y sin más rodeos aquí os dejo con la receta, eso si, no sin antes deciros que por favor, probéis a hacerlas, pues son súper sencillas y os prometo que os sorprenderán!



Ingredientes:

            Para la masa:

·         180 gr. de aceite de oliva virgen extra suave
·         180 gr. de vino blanco (a ser posible un rico vino Jumillano)
·         600 gr. de harina
·         ½ cucharadita de pimentón murciano
·         Una pizca de sal
·         Huevo batido para pintar


Para el relleno:

·         400 gr. de patatas
·         200 gr. de cebolla
·         3 huevos duros
·         100 gr. de aceite de oliva virgen extra
·         60 gr. de piñones (opcional)
·         3 latas de atún
·         1 pimiento morrón
·         Sal y pimienta


Preparación:

            En primer lugar vamos a preparar nuestra masa. Para ello pondremos en un bol el aceite, el cual habremos calentado un poquito previamente, el vino blanco, la sal y el pimentón y batiremos bien para que todos los ingredientes se integren. A continuación iremos añadiendo la harina poco a poco hasta formar una masa firme y homogénea. La pasamos a la tabla y terminamos de amasar formando una bola. Por último, dejamos reposar mínimo un par de horitas, aunque si la hacéis la noche de antes mucho mejor.


            Mientras nuestra masa reposa, vamos a preparar el relleno. Tan sencillo como cortar las patatas en laminas y la cebolla en juliana y pochar todo junto en una sartén, como si fuéramos a hacer una rica tortilla de patatas, eso si, bien pochadita y la vamos rompiendo con la ayuda de la cuchara, así quedará mejor para el relleno.

            Una vez tengamos la cebolla y la patata hechas, escurrimos el exceso del aceite y añadimos a un bol junto con el atún, el huevo picado, el pimiento morrón también bien picadito y los piñones. Estos últimos opcionales, aunque la receta madre si los lleva, yo personalmente prefiero no ponerlos, eso ya va en gustos…

Removemos bien toda la mezcla para que se queden todos los ingredientes bien integrados y ya tenemos nuestra farsa para las empanadillas!! Ahora solo queda rellenar!

Para formar las empanadillas, estiramos la masa y con la ayuda de un corta pasta redondo vamos cortando las obleas de las empanadillas, ponemos un poco de nuestro relleno en medio, tapamos y con la ayuda de la yema del dedo sellamos bien para que nuestro relleno no se salga.

Repetimos la misma operación hasta acabar con toda la masa. Con estas cantidades salen como unas 30 empanadillas medianas, aunque la cantidad varia según el tamaño lógicamente, jejeje.

            Una vez hayamos formado todas nuestras empanadillas, pinchamos con un tenedor y pintamos con huevo para introducirlas al horno previamente caliente a 200º durante 15-20 minutos o hasta que el culo de las empanadillas esté doradito, pues como bien sabéis el tiempo varia dependiendo del horno y del tamaño de la empanada. 

Y por último, degustar y disfrutar!!!!


            Bueno chicos, espero que probéis a hacerlas y que me contéis que tal os han parecido!! Y espero tardar menos para la próxima receta! y sobre todo, espero poder seguir compartiendo con vosotros la gran gastronomía de mi región!




lunes, 13 de agosto de 2012

PAN INTEGRAL CON NUECES Y SEMILLAS


Hola amigos!!!!

Al final me he hecho de rogar un poquito con esta entrada…. Lo siento, pero es que últimamente el tiempo me escasea…jejejeje, pero lo importante es que aquí estoy y con la receta de pan que os prometí.

Como os comentaba, esta entrada se la dedico especialmente a una gran amiga bloguera la cual, hace ya más de un año tuve el placer de conocer y que más de uno de vosotros seguro que la tiene como uno de sus mejores contactos en las redes sociales, pues además de buena gente, cariñosa, amable, etc…, es una gran compartidora de recetas, trucos, webs interesantes y mucho más. Me refiero ni más ni menos que a Encarna o más conocida COPIA COCINA!!, aprovecho la ocasión para invitaros a conocer sus blogs pues no tienen desperdicio:





No sabría decidirme por uno de ellos, pues en todos tiene unas grandes recetas, pues todo lo que se propone hacer cuando se mete a la cocina suele ser un gran éxito y si no me creéis, visitarlos vosotros mismos!!!

Y ahora si, sin más rollos aquí os dejo con mi receta de pan integral y nueces:



Ingredientes:

·        350 gr. harina integral
·        150 gr. harina de trigo
·        10 gr. sal
·        10 gr. azúcar
·        25 gr. levadura fresca
·        300 ml. Agua
·        Semillas varias (pipas, sésamo, centeno)
·        250gr. nueces


Preparación:

            Mucha gente teme preparar pan y la verdad es que la mas de sencillo, además las masas dan mucho partido en la cocina, no solo para elaborar pan o bocadillos, como os mostrare a continuación, si no que con una sola masa podéis hacer una rica pizza o unos Crunch para acompañar una ensaladilla, por ejemplo…. Y esto os lo voy a demostrar ahora.

            En primer lugar pondremos un poco del agua en una taza y le añadiremos la sal, el azúcar y la levadura, diluimos todo bien y dejamos reposar. Mientras tanto, aprovechamos para ir picando nuestras nueces las cuales mezclaremos con las harinas en un bol y moveremos todo bien para que se queden mezcladas.


            Una vez tengamos las harinas con las nueces picadas, añadimos en el centro el agua con la levadura, removemos un poquito con una espátula y a continuación le incorporamos el resto del líquido y amasamos hasta que nos quede una masa un poquito pegajosa pero firme (al menos 10 minutos).

            Una vez tengamos nuestra bola, espolvoreamos con harina nuestra tabla e incorporamos nuestra masa y terminamos de amasar a mano añadiendo harina poco a poco hasta obtener una masa que no se nos pegue en las manos ni en la tabla. Amasamos a mano unos 10 minutos más, ya sabéis que el truco de un buen pan se encuentra en el amasado.


            Una vez hayamos terminado, introducimos de nuevo la masa en el bol, espolvoreamos ligeramente de harina, tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 50 minutos a 1 hora, dependiendo de la temperatura de vuestra cocina.

            Transcurrido el tiempo de fermentación, procederemos a hacer nuestros bocatas, panes y demás…

PARA EL PAN:

            Cogemos una cuarta parte de nuestra masa y amasamos ligeramente con cuidado de sacar el menor aire posible de ella, le damos de nuevo forma de bola, lo pasamos sobre la mezcla de nuestras semillas para que se queden bien pegaditas y dejamos reposar sobre nuestra bandeja de horno o sobre un pirex bien enharinado hasta que vuelva a doblar de volumen.

            Una vez haya fermentado, le hacemos unos cortes con la ayuda de un cuchillo bien afilado, pintamos con agua y horneamos a 200º durante 30-40 minutos, dependiendo de vuestro horno. Ya sabéis, el truco para saber si un pan está bien hecho es por el culete!!!
            Y una vez fuera del horno…. Listo para degustar!!! Súper crujiente, con el toque de las nueces, verdaderamente delicioso! Y perfecto para preparar unas deliciosas tostas de tomatito, aceite y sal!



Nota.: Este pan es idóneo para su conservación, pues aguanta tierno 3-4 días, a mi me encanta!


LOS BOCATAS:

            Para elaborar los bocadillos, volvemos a coger un cuarto de masa y con ella hacemos pequeñas porciones a las cuales les daremos forma de bolita y las dejaremos reposar tapadas unos 10 minutos.


            Una vez transcurrido este tiempo, formaremos los bocadillos dando una forma alargada a nuestras bolas con cuidado de no sacar el aire de nuestra masa.
Empanamos nuestros bocatas por la mezcla de semillas e introducimos en la bandeja de horno.


Cuando ya hayamos formado todos nuestros bocatas, tapamos y dejamos fermentar unos 40 minutos más.
            Una vez terminado el proceso de fermentación, hacemos unos cortes con la ayuda de un cuchillo, pintamos con agua y horneamos a 190º durante unos 20 minutos, como siempre os digo, dependiendo de cada horno el tiempo varia, atentas al culito de los bocatas.


            Y ahora lo más delicioso… una vez horneados.. LISTOS PARA DEGUSTAR!!!,

Este tipo de bocatas es ideal para introducir un poquito más de fibra en nuestra dieta y si los congelas tendrás pan como recién hecho cada vez que quieras y lo mejor de todo, CASERO!


CRUNCH PARA ACOMPAÑAR:

            Ahora le paso el turno a los Crunch. Y es que siempre estamos comprando rosquillitas, pan de pipa… todos muy ricos snacks pero súper caros, pues bien, esta masa es idónea para hacer estos palitos crujientes, para ello tan sencillo como coger otro cuarto de nuestra masa, estirarla finamente con la ayuda de un rodillo, espolvorar sobre ella la mezcla de nuestras semillas y volver a estirar con el rodillo para que todas ellas queden bien incrustadas en nuestra masa.

            Una vez la tengamos estirada, con la ayuda de un cuchillo cuadramos los bordes y vamos cortando pequeños palitos de unos 2 mm. de grosor.
Cuando ya tengamos todos nuestros palitos, introducimos en el horno a unos 200º durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén bien, bien, bien tostaditos!!!

Deliciosos para acompañar a una rica ensaladilla o una crema de queso o lo que se os ocurra….




PIZZA:

            Y ahora le toca el turno a la Pizza, y es que… a quien no le gusta un rica pizza con una masa súper crujiente?? Pues con esta masa lo conseguiréis. Ya sabéis, estiramos el resto de la masa que nos queda y sobre ella ponemos un poco de salsa de tomate, unos taquitos de jamón cocido, unos trozos de queso mozzarella fresco, unos tomatitos cherris, queso parmesano rallado ( o el que más os guste) y por último un poco de orégano y unas hojas de albahaca fresca y todo ello al horno hasta que esté el quesito gratinado y nuestra masa crujiente.


Sinceramente, está deliciosa pues el toque de las nueces en la masa queda divino!!!




Bueno amigos, y con esto ya acabo.
Espero que os haya gustado esta receta de masa integral y las sugerencias de que hacer con ellas, porque con una masa se pueden hacer mogollón de historias, no solo pan!
HASTA LA PROXIMA!
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